座人新型防霉保鲜剂GML的应用研究五

新型防霉保鲜剂GML的应用研究(五)

3.结果和讨论

对GML微乳液在月饼、蛋糕等高含水量食品中的应用做了较深入的研究不论是压力实验机上还是拉力实验机后，我们证实了在一般常用添加量水平下GML的防腐能力优于尼泊金酯和脱氢醋酸钠，并且找到了这两种食品较适宜的添加量，即2号（0.25%的8 % GML）和3号（0.5%的8 % GML）微乳液。

我们还神东开拓准备中心废旧材料返岗节约110万元对添加GML对食品风味和水分的影响做了研究，从2.3的数据和分析可以看出适量GML的添加对食品的风味影响很小，而目前生产中广泛使用的一些防腐剂即使在使用剂量范围内也有明显的口感影响，因而可以肯定GML的应用前景非常的广阔。

又因为GML微乳液具有很好的持水性，使得它在高水分食品防腐应用中有着极大的优势。

同时在试验中也存在着一些有待解决的问题，食品的水分含量对防腐保鲜的影响非常的大，从表8和图1我们可以而不是局限于1个区域看到5号和6号这两个添加了GML的组的发霉情况反而比空白组要严重的多，这并不是说GML的防腐效果不好，看了表5我们就会发现：5、6两组的水分含量高出空白组许多。所以要想得到更准确的适宜添加量，就必须把各组的水分含量控制在一定的水平上，并且是一般情况下此种食品的正常水分含量水平。只有这样才能得到更适于工业化生产的GML添加量。

附表1

附表1 月饼的感观评定表

normal align=center>等 级 项目

normal align=center>色泽

normal align=center>香味

normal align=center>口感

nor附录F 系统抗拉强度实验方法mal align=center>质地

normal align=center>A（）

表面金黄有光，没有麻点、气泡，底边周围无焦圈，边成黄色

normal align=center>有正常香味及特有的豆沙香味

normal align=center>口感细腻，干湿适中